Сыроедение – путь к бессмертию

Сегодня сначала боимся есть сырую говядину во вьетнамском говяжьем супе фо бо, но вот затем облизываем пальчики и уплетаем всё это за обе щеки.

Кто в сотый раз приготовил азиатский суп и снова хочет об этом рассказать, тот я! Но подождите меня ненавидеть – честно говоря, с таким необычным и вкусным супом я ещё не сталкивался. Речь пойдёт о вьетнамском супе фо, а именно о его говяжьем варианте – фо бо (фо га – это вариант с курицей). Ну и добавим интриги - в 2011 году CNN назвала фо самым вкусным блюдом мира. Интересно же, да? Поехали дальше!
Основная "фишка" сей вьетнамской похлёбки – это то, что нам придётся есть сырую говядину. Да, мне тоже было страшно, но, поверьте, всё прошло более чем удачно.
Итак, для начала прикупим полкило самой хорошей говядины, которую только найдёте в мясной лавке, ну и тут же попросим кусочек говядины на кости для бульона – варить его из бычьих хвостов, как это делают во Вьетнаме, пожалуй, перебор.
Дома положим говяжью косточку в кастрюлю и сварим очень крепкий бульон. Без всяких добавлений – только мясо, вода и время. По готовности бульона надеваем фартук и приступает к изготовлению фо бо. Начнём с говядины – завернём её в пищевую плёнку и поместим в морозилку ровно на 40 минут. Тем временем процедим бульон и закинем в него целую луковицу (можно и неочищенную), пару звёздочек бадьяна, небольшую палочку корицы, несколько зёрен белого перца и кусочек имбиря. Финальным штрихом – вливаем три столовых ложки традиционного для азиатских супов рыбного соуса, о котором мы не раз уже говорили. Доведём бульон до кипения, уменьшим огонь, и пусть потомится минут 20.
Пока таймер тикает, вскипятим чайник воды и зальём этой водой пачку широкой рисовой лапши (только не фунчозы!), руководствуясь инструкцией на упаковке. По звонку достаём из бульона лук, анис и палочку корицы. Лучше бульон ещё раз процедить, чтобы быть уверенным в том, что ваши домашние не обнаружат в тарелке кусок варёного лука. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на самом малом огне, а пока достаём наше подмороженное мясо.
Собственно, морозили мы его для того, чтобы очень тонко нарезать – буквально прозрачными ломтиками. Если кому-то не хочется так возиться с мясом, я думаю, можно заморозить говядину сильнее и просто настругать её ножом как строганину – тоже вариант. Но с прозрачными ломтиками оно, конечно, красивее.
Итак, нам остаётся просто собрать наш фо бо. Раскладываем по тарелкам рисовую лапшу, которую мы предварительно опрокинули в дуршлаг и промыли холодной водой, сверху добавляем нарезанный зелёный лук. Далее выкладываем наши платочки из говядины, а сверху – щепотку свежей мяты, бобовые проростки по вкусу, нарезанный тонкими полукольцами белый лук и измельчённый чили, предварительно очищенный от семян и прожилок. Рядом с каждой из тарелок положим по половинке лайма.
Финал! Берём наш бульон, который должен оставаться очень горячим, и заливаем всё, что находится в тарелках. Мясо сварится буквально за полминуты и будет очень мягким и нежным. Выжмем в тарелку сок лайма, и можно уплетать!